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レモンの栄養素の9割が皮に含まれているそうです。ジャムは熱を加え、皮は除いてあるのでもったいない。レモン1個なら保存不要なのでジャムにしなくて大丈夫。 (参考)効果効能の高いレモンポリフェノールの成分の約90%が果皮に集中しています。