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【手打ち!】ねぎ塩海鮮焼きそば
by トモQ
海鮮はソースより塩がより合います!海鮮の旨味が凝縮された焼きそば美味しいですよ!
コツ、ポイント
・ナンプラーがとても合う ・海鮮は火を通し過ぎない ・麺のヌメリはお湯でなく、冷たい冷水でギュッと締める。そうする事で麺の表面が固まりプリプリ感が出る。一旦冷めてもヨシ! ・そばは片面良く焼くと美味しい ・野菜は温まる程度でオッケー
材料
(4人分)
■
手打ち麺
うどん粉
400g
かんすい
4g
塩
4g
水
180cc
■
具材
海鮮(エビ、ホタテ、イカなど)
お好きなだけ
キャベツ
1/4玉
もやし
1袋
ニラ
1束
ショウガ
1片
ごま油
大さじ2
■
タレ
ネギ
1/2本
ナンプラー
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
ウェイパー
小さじ1
塩
4g
コショウ
4振り
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
ふるさと納税で美味しいホタテとエビが手に入ったので、いつものソース焼きそばでなく、塩焼きそばにしてみました!
1.
麺を打つ、もしくは買う
2.
海鮮を一口大に切る、キャベツを千切り、もやし洗う、ネギをみじん切りにしてタレの調味料と混ぜておく
3.
鍋に油をしき、海鮮を入れて5割まで火を通し用意したタレを入れて煮立たせ、火から外してみじん切りのネギをまぶしておく
4.
ホットプレートに脂をしいて、硬めに茹でた(1分)麺を冷たい水で滑りを取り、ごま油を全体に絡め片面カリカリになるまで焼く
5.
麺を片面に寄せて、キャベツともやしを入れてその上に麺を乗せる
6.
野菜が温まったら、3の海鮮タレを上からかけて全体を混ぜて完成
https://cookpad.com/recipe/7777187
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