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豚肉の下煮
by 牛田もー
この下煮を使って、豚の角煮(ID:777844)を作ります。 ルーローファン(ID:756006)にも応用できます。
コツ、ポイント
コツは・・・アクをしっかり取ること位かな。 ひたすら煮るだけです。
材料
(4人前)
豚バラ肉かたまり
500g位
水
600cc位(肉がかぶる位)
ネギの青い部分
2~3本分
ショウガ
2かけ位
塩
小さじ1くらい
このレシピの生い立ち
豚の角煮を作る前の、下処理レシピです。豚の臭みと余分な油を取り除き、肉を柔らかくします。 圧力鍋のレシピをアレンジしています。
1.
豚肉を5cm角位に切り、ショウガは縦半分に切ります。
2.
豚肉をフライパンで炒めます。脂の部分から焼くと油をひかずに焼けます。ひっくり返しながら全面に焼き色をつけます。
3.
鍋に移し、炒めた豚肉とネギとショウガを入れ、肉がかぶる位の水を入れて煮ます。アクをしっかりすくいます。塩を入れます。
4.
圧力鍋で、説明書通りに圧力をかけます。私の鍋は高圧で20分+蒸らし10分。 圧力鍋を使わない場合は1時間ほど煮ます。
5.
冷ましてから冷蔵庫へ。2時間~一晩位ねかせます。 上に固まった脂を取り除きます。 しょうがも取ってOKです。
6.
ネギも取ってしまってOKです。 これで、豚肉の下煮が完成です。 これを使って、是非角煮を作ってみて下さいね^ ^
https://cookpad.com/recipe/777840
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