コツ、ポイント
フキ、及びふきのとうはピロリジジンアルカロイド類という毒があるらしい。水溶性なので、茹でこぼして晒せばだいぶ減る。日本ではこの毒による事故は無い模様。昔からあく抜きするし、一度に沢山食べないかららしい。
このレシピの生い立ち
ふきのとうが手に入ったので。
3.
水にとる。香りが飛ぶので、長く晒さないで直ぐ絞る。(長く晒した方が毒は減る)
5.
味噌、砂糖、酒で煮詰める。3〜4分。
(煮詰め過ぎると、冷めたら固くなる)
https://cookpad.com/recipe/7779027
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