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台湾ラーメン(我が家流)覚書用
by MegMeg21
家族は汗を流しながら食べていました(笑)辛いラーメンがお好きな方へ!
コツ、ポイント
材料
(5-6人分)
豚ひき肉
600g
にんにく(みじん切り)
8-10かけ
しょうが(みじん切り)
大さじ2
鷹の爪(輪切り)
大さじ3
豆板醤
大さじ3
マーラー醤
大さじ2
水
2カップ
★鶏がらスープの素(顆粒)
大さじ4
★塩
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★唐辛子粉
小さじ3
★酒
大さじ2
ごま油(仕上げ用)
大さじ2
■
■トッピング用■
ニラ
4-5本/1人分
もやし(お好みで)
1袋
■
■ラーメン■
中華麺
人数分
■
■スープ■ 1人あたり
水
500ml
鶏がらスープの素
大さじ1
塩
小さじ1/4
黒コショウ
適量
このレシピの生い立ち
以前台湾ラーメン味仙風のラーメンを手作りでいただいて、美味しかったので教えていただいたレシピをベースに、何度か作るうちに、自分流に少々アレンジしました。
1.
ニンニクとしょうがをみじん切りする。分量外の油をたっぷりと入れた深めの炒めようの鍋に入れ、火をつけ焦げないように炒める
2.
ある程度のところで、鷹の爪も入れて炒める。 豚ひき肉を入れて火が通るまで炒め、火が通ったら、豆板醤、マーラー醤を入れる
3.
1,2分炒めたら、水を2カップ入れて、★印の調味料を入れて焦げないよう時々混ぜつつ煮込む。
4.
水分量がほぼなくなったところで味見。もっと辛い方が良ければ(笑)唐辛子粉1を追加。ごま油を回し入れて火をとめ出来上がり
5.
■ラーメンとスープ■ ラーメンを茹でるお湯とスープ用のお鍋両方を沸かしだす。
6.
ニラを5㎝幅くらいにカット。もやしも洗っておく。
7.
ラーメン用のお湯が沸騰したら、もやしをトッピングにする人は、1,2分もやしを入れさっとゆで硬いうちにお皿にだしておく。
8.
ラーメンを指示通りにゆでる。
9.
スープ用の鍋に沸騰したら、調味料を入れ、味見をしてものたりなければ塩、胡椒を適量入れる。(そこまで濃くなくてもOK)
10.
麺がゆで上がったら、ドンブリにスープをおたま1杯入れ、麺を入れて真ん中に肉みそを、まわりにニラともやしをのせる。
11.
スープを上からかけて、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7779074
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