春になると作りたくなるのが、蕗のとうの料理。作り置きペーストを作っておくと、いろんな料理に応用できて便利です。
コツ、ポイント
蕗のとうは、小ぶりの天然ものが色が、茹でた時にきれいです。予め、根元の茶色くなった所や、外側の茶色い葉も取って使います。
このレシピの生い立ち
蕗のとうを洋風に食べたくて作りました。
1.
蕗のとうは3分位塩茹でする。冷水にはなして15分ほどさらす。ざるにあげて、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
2.
1をみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し炒める。塩、白ワイン、メープルシロップを入れて煮詰める。
3.
パスタを和えたり、肉や魚のソテーにつけていただく。トーストしたパンにバターをぬり、上に乗せても美味しい。
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