思いつきで簡易的に作りました。
ザッハトルテのチョコーテングよりグラサージュの方が好きなのでグラサージュで!
コツ、ポイント
焦らず、マイペースですること。グラサージュはココアを入れてから焦げないように。。
温度管理させながら進行
3.
卵と砂糖をボールに入れ、
ガッツリ混ぜる、混ぜる。。
4.
混ざった生地に生クリームを入れて、粉類も入れてヘラでガッツリ混ぜる
6.
ジャムコーティング
ジャムコーティングの材料を鍋に入れて混ぜながら煮詰める。
8.
グラサージュ
鍋に水と砂糖と水飴を入れて火をつける
9.
砂糖が溶けて温かくなったら、約70度くらいなりましたらココアパウダーを入れる。そして、焦げないように沸騰
10.
沸騰したら生クリームを入れて混ぜる。
そして、少し落ち着いたらゼラチンを入れて溶かさように混ぜる
11.
シノアなどで漉す
そして、温度を下げていく。
氷水などを使って
12.
冬場35度 夏場30-32度になりましたら土台生地に流しパレットなどで整える
https://cookpad.com/recipe/7779999
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