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美味しい 蛇腹漬け
by yopiko's
お友達に教えていただいた蛇腹漬け 本来はネギを使うそうですが、私好みの大葉(紫蘇)で代用、酢と甘さを控えさっぱり系に
コツ、ポイント
大葉以外にもミョウガ等でも美味しい蛇腹漬けが出来るそうです♪ 2~3日は保存可能です。 でも、パリパリ美味しくてすぐに無くなってしまいますよ♪
材料
(1回作りおき分)
キュウリ
6本
干し椎茸
6枚
タカノツメ(種を取り除き、細かく刻む)
2本
ごま油
大さじ1
大葉(紫蘇)
10~15枚
胡麻
大さじ1
醤油
大さじ8
椎茸の戻し汁
大さじ8
酢
大さじ7
砂糖
大さじ6
このレシピの生い立ち
習い事仲間の淳子さんに教えていただいた、とっても美味しい蛇腹漬け。 さっぱり好きな我が家風にちょこっとアレンジしました。
1.
椎茸は、浸かるくらいの水かお湯で戻しておく。
2.
椎茸が戻ったら、水分を絞り適当にスライスし、ごま油を入れたフライパンで、タカノツメとともに軽く炒めておく
3.
キュウリを縦に切り…
4.
スプーンを使って、種のある柔らかい真ん中部分を少し取り除く
5.
蛇腹切り: 完全に切り落とさないように浅い切り込みを入れていき、2cm前後の幅になったら切り落とす…
6.
タッパー等に②の炒めた椎茸&タカノツメ、⑤のキュウリを入れておく
7.
小鍋に醤油、酢、椎茸の戻し汁、砂糖を入れ、沸騰させる。 ※沸騰したら、酸味を和らげるため弱火にし1分程度コトコト
8.
煮汁が柔らかいうちに⑥の上から流し込み、その上から千切りにした大葉、胡麻を散らせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩漬けて完成♪
https://cookpad.com/recipe/778016
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