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●自家製発芽玄米●
by Mille=ミル
そのまま炊いても良し、リジュベラックや酵母でパンやヨーグルト、チーズ作りに。 家にあるものを利用して簡単に。
コツ、ポイント
とにかく20度以上で良く発芽するので、温かく保って下さい。 ただ水を腐らせないように必ず水を換えて。 また低温でも待てばちゃんと発芽するので、容器を発砲スチロールの箱などに入れたりして、冬でも発芽させられます。
材料
(好きなだけ)
玄米(出来れば有機栽培)
好きなだけ
ミネラルウォーター(または浄化水など)
適量
このレシピの生い立ち
ローフード、リビングフード、マクロビメニューに欠かせないリジュベラック、酵母などを作るため
1.
水道水でいいので、洗米してよく水を切る。清潔な容器に玄米を入れて、ひたひたのミネラルウォーターを入れる。蓋はしない。
2.
布巾やガーゼをかぶせてゴムで止めて温かい所に置き、8~12時間に一度玄米をさっと洗い水を換えて1~3日程度。
3.
ヨーグルトメーカー/1をセットして保温。12時間後に一度さっと米を洗い、水を換えて24時間程度で発芽。
4.
魔法瓶/洗米した玄米と40度位に温めた水を入れ、8~12時間に一度さっと玄米を洗って水を換えて24~32時間。
5.
HB/生種おこし機能を使って魔法瓶と同じような手順で32~48時間程度で発芽
6.
私は2~3合位一気に発芽させて、リジュベラックにしたり酵母にしたりしています(別レシピ参照)
7.
発芽と言っても、すべてが一気に発芽するわけではないので、8割くらいの米に角のような芽が出ればOK。
8.
追記:芽が出過ぎると味が落ちるので、あくまでちょっと角が出てきた位でOK。
https://cookpad.com/recipe/778093
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