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我が家のお赤飯(金時・粒大きめ)
by ぱぴぃどわ
100%もち米と大きめの豆(金時)で作るお赤飯。蒸し器,そして打ち水に塩水を使用♪手間はかかりますが,私の基本の味です。
コツ、ポイント
豆はコトコト炊くこと。蒸しは蒸気が蒸し器の蓋から出た(上がった)らかき混ぜや打ち水のタイミングです。
材料
(4人分)
もち米
2合
大正金時(粒大きめ)
100g
■
蒸し時の打ち水
水
300CC程度
塩
小さじ1
■
お好み
食紅(赤)
耳かき半分程度
ごま塩
お好み
このレシピの生い立ち
子どもの卒業タイミングで,昔おばあちゃんのお手伝いで見ていたお赤飯を作ってみたかった!昔は外で薪を燃やして大掛かりで調理してました♪豆はささぎでした。
1.
もち米を用意しました。
2.
今回使った金時です。
3.
金時100g(1合につき50g目安です)。
4.
金時を水で軽く洗い(1~2回程度),十分な水で金時を一晩(8時間程度)もどす。
5.
一晩戻しました(皮がしなしなでも茹でるとふっくらします)。
6.
金時を戻し汁そのままで鍋に入れ,茹でる。
7.
沸騰させずに20分程度茹でる。浮いてきたアクは除きつつ,水が足りなければ追加しましょう。
8.
ほくほくしない若干硬めの茹で具合で火を止める(後に蒸すので硬めでOK)。そのまま冷まします。
9.
もち米を水で軽めに(3回程度)研ぐ(ザルに入れて研ぐと上げるのが便利)。
10.
研いだもち米をザルに上げて置く。
11.
もち米に金時の茹で汁を入れる。
12.
金時の茹で汁だけの色合いです。
13.
★好みで食紅をほんの少々加える(耳かきの半分程度)。
14.
よく混ぜます。(食紅を入れた後の色合い)
15.
2時間くらいもち米を漬けて置いた色合い。
16.
もち米の色合いを確かめつつ,漬け汁を捨ててザルにあける。
17.
もち米に金時を入れてしっかり混ぜる。
18.
蒸し器に蒸し布を敷いて,もち米を入れる。(真ん中に穴を開けると蒸気の通りが良くなります)
19.
加熱を始めて湯気が出始めたら30分カウントダウン。
20.
10分程経過して湯気が蓋から出てきたら一度蓋を開けて混ぜる。
21.
10分おきに(湯気が蓋から出てきたら)混ぜながら,打ち水をしながら蒸す。
22.
塩小さじ1に100ccの水で塩水を作る。
23.
ご飯に蒸し上がったら塩水で5分おきくらいで,2回に分けて打ち水する。
24.
完成。お好みでごま塩や南天の葉で飾り付けましょう。
25.
蒸し布はドラッグストアで購入できました。
26.
今回の食紅ですが,抵抗ある方は無しでOK。
https://cookpad.com/recipe/7782941
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