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時短de簡単本格フランスパン
by rik_piyo
ワンボールで洗い物減らして時間も短縮♪専用粉無くてもお家の粉を配合して本格的なフランスパンに近い生地になる!
コツ、ポイント
今まで20回捏ねては30分休む…を3回繰り返してましたが、これでも焼けるのね!な時短レシピです
材料
(1本)
水
140g
砂糖
6g
ドライイースト
2g
薄力粉
60g
強力粉
140g
塩
4g
このレシピの生い立ち
もっと早くもっと簡単に大好きなフランスパン焼いてみたい。しかも太くてコロコロなやつ
1.
水 砂糖 ドライイーストを良く混ぜ入れて600w 20秒〜30秒 人肌温度にレンチン
2.
①に薄力粉と強力粉を入れる
3.
箸やヘラ等で粉気が無くなるまで下から上へたたみ混ぜる
4.
乾燥しない様に蓋をし15分魔法タイム→塩投入(塩を後入れする事によってイースト菌安定する…らしい)
5.
④の塩が漫然なく渡るように下から上へたたみ混ぜる
6.
ツルッと ひとまとまり になったら手に水を付けて丸めて閉じ口を下にして置く
7.
乾燥しない様に蓋やラップして2倍になるまで1次発酵。今回は40℃のお湯で湯煎。発泡スチロールやオーブン庫内で待機
8.
オーブン発酵機能なら40℃30分〜45分。2倍になりました
9.
⑧に粉を振り裏返して台に出す
10.
四角くそっと形を整え1/3ずつ折畳む
11.
さらに半分に折畳み20分ベンチタイム。乾燥防ぐ対策する
12.
少し横長に整え更に1/3ずつ外側の生地が張るようにギュッx2→更に半分にギュッx2折り込む
13.
閉じ目はつまんで穴が無いようにする
14.
形が整ったら乾燥防ぎながら1.5倍になるまで2次発酵(レンジ発酵機能で40℃30分〜)私はレンジシート派
15.
ふっくらぽってり2次発酵完了→250℃マックス予熱する
16.
クープ入れて(ここはマダマダ修行が居る)誰か教えてください
17.
予熱後 霧吹き10回からの生地を入れて210℃20分焼き上げ
18.
完成コロコロふっくら
19.
裏面もコツコツ音が鳴る
20.
今回気泡はこんな感じ いつもは100gですが倍量1本研究中改良研究しますっ
https://cookpad.com/recipe/7783612
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