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豚ロース肉とゴボウの醤油煮
by オヤジの仕事場ゴハン
NHK「きょうの料理」で紹介された大ファンの飛田和緒さんによる「ごぼうと豚肉の煮物」を参考にしました。
コツ、ポイント
1で◇に合わせる液体塩こうじは、ハナマルキの製品です。ゴボウは瓶の角などで軽く叩いて割り目を入れてください。4では、加熱後にゴボウの火通りを確かめます。
材料
(2人分)
豚ロース肉(角切り)
220g
ゴボウ
30cm分
薬味用の小ネギ
大さじ1
サラダ菜
6枚
◇液体塩こうじ
小さじ2
◇胡椒
少々
ゴマ油
小さじ2
☆水
300ml
☆白だし
大さじ1
☆酒
大さじ1
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
飛田和緒さんは、NHK「きょうの料理」やJAL機内誌「SKYWARD」などでレシピを公開しています。その手順が馴染みやすいので、何度か投稿済み。よろしければ、お試しください。
1.
豚を◇で和え常温に戻す。ゴボウはザッと洗う。皮は剥かずに瓶などで叩いて割れ目を入れて4cm長さに切り1 分水にさらす。
2.
フライパンに油をひき1の豚を並べる。
3.
2を弱めの中火にかける。肉を動かさずに5分くらい加熱して両面に焼き色をつける。
4.
3に1のゴボウを足して炒め油気を馴染ませる。☆を加えて強火で沸かす。弱めの中火で落とし蓋をして20分くらい煮る。
5.
皿にサラダ菜などを敷いておく。
6.
4に醤油を足す。弱めの中火のまま落とし蓋をして5分くらい煮る。
7.
6の豚とゴボウを5に移す。
8.
7の中央に小ネギを散らす。6の汁気をお好みで7にかければできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7786738
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