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4種チーズといちじくクルミの全粒粉パン
by QBBチーズ業務用
濃厚な味わいのチーズが焼成後も焼き残り、ゴロゴロとした食感が特徴的です。
コツ、ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。
材料
(1個分)
小麦全粒粉
70g
小麦ふすま
4.5g
ドライいちじく
36g
4種のダイスカットチーズ8(1㎏)
20g
クルミ
15g
塩
1.2g
ライサワー種
0.4g
パン酵母
0.004g
ぬるま湯
69g
このレシピの生い立ち
神戸市中央区の『麦秋至(むぎのときいたる)』様にご監修いただきました。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
30℃ぐらいのぬるま湯を用意して、発酵種・塩・パン酵母を溶かす。
2.
1.のぬるま湯に全粒粉とふすまを入れて、粉気がなくなって均一な生地になるまで捏ねる。捏ね上げ温度25℃ぐらい。
3.
捏ね上がった生地を室温(約25℃)で90分発酵させる。※60分と90分で生地を折りたたむ。
4.
60分で生地を折りたたむ際にいちじくとクルミを生地に混ぜ込む。
5.
90分発酵させた生地を18℃で16~20時間発酵させる。
6.
出来上がった全粒粉パンの生地を200gに分割する。
7.
200gに分割した生地で「4種のダイスカットチーズ8(1㎏)」20gを包んで、細長く伸ばす。
8.
成形した生地をキャンバス地に並べ冷蔵で15分ほど休ませる。
9.
250℃のオーブンで30分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/7787259
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