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甘麹でごぼうのきんぴら☆
by ちび☆たま
定番の家庭料理、砂糖を使わず甘麹で深みある優しい味のきんぴらが出来ました。 作り置きにも♪お弁当用に小分け冷凍も♪
コツ、ポイント
ごぼうと人参の大きさを揃える。みりんを入れてからは、焦げないように注意。 新ごぼうの場合、水の量を減らす。 甘麹は、ごはん1合、乾燥米麹100g、水180cc で作ったものを使用しています。市販品利用の場合は、濃厚タイプで作って見て下さい。
材料
ごぼう+人参
約400g
鷹の爪
1本
油
適量
水
50cc
酒
30cc
醤油
大さじ4
甘麹
大さじ6
みりん
大さじ3
胡麻油
適量
ごま
適量
このレシピの生い立ち
定番の家庭料理、砂糖を使わず、甘麹で味付けのレシピを考えています。
1.
ごぼうと人参は、細切にし、水にさらす。
2.
鷹の爪を輪切り、1)は水を切り、熱したフライパンに油をしき、炒める。
3.
炒めたら、水、酒、醤油、甘麹を入れて蓋をして、中火で12分くらい煮る。
4.
ごぼう、人参が柔らかくなり、水分が1/3位になったら、蓋をあけ、みりんを回し入れて、さらに水分をとばす。
5.
火を止めて、胡麻油を回し入れます。
6.
お皿に盛り付け、ごまをかけて出来上がり。
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