コツ、ポイント
*塩麹を塗りこんだら寝かす
*パン粉をつけたら、馴染むまで寝かす
*拳で繊維を切るように押しつぶす
*油は、中火で温め、中火のままゆっくりと揚げていく(パン粉が焦げなく、お肉の中まで火を通す為)
このレシピの生い立ち
塩麹の力を使った、鶏胸肉のチキンカツ
1.
下準備!
鶏胸肉:皮を取り、真ん中から開くように半分に切る→包丁でグサグサ刺していく→塩麹(1枚片面大1)を塗り込む
2.
全体にしっかり塗りこんだら、しばらく寝かす(調理する時間までそのまま冷蔵庫で寝かす)
3.
②を取りだし、調理に入る前に拳で繊維を切るように、押しつぶす。
(肉が薄くなる。火も通りやすくなる)
4.
肉の両面に粉チーズをふりかけ、塗り込む(片面ずつ塗り込む)
5.
次にパン粉をふりかけ、馴染ませる。
(片方ずつ馴染ませる)
7.
パン粉が馴染んだら、鍋に油を温め揚げていく(油はお肉が浸かるくらい。温度はパン粉を少し落とし、ゆっくり上がってくる温度)
9.
パチパチ音がしなくなってきたら、竹串を指して、透明な汁ならOKです!
11.
食べやすくカットし、器に野菜と一緒に盛り完成です(◜ᴗ◝ )
https://cookpad.com/recipe/7788986
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