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かぶの豆乳スープ
by 千葉市花見川区健康課
花見川区健康課の管理栄養士イチオシ!豆乳のコクで薄味でもおいしい、春におすすめの野菜たっぷりスープです。
コツ、ポイント
<1人分栄養価>エネルギー 126kcal、たんぱく質 5.5g、脂質 6.0g、炭水化物 10.1g、食物繊維 4.5g、食塩相当量 1.1g
材料
(3人分)
かぶ(葉つき)
350g(中3個)
しめじ
100g(1パック)
長ねぎ
100g(1本)
にんにく(チューブ可)
10g(1かけ)
ベーコン
5g
オリーブ油
4g(小さじ1)
水
300ml
固形コンソメ
1個
みそ
3g(小さじ1/2)
無調整豆乳(または牛乳)
200ml
このレシピの生い立ち
糖尿病予防のためのレシピ集「春夏秋冬おすすめスープ」に掲載の春のおすすめスープです。多めに作って、朝ごはんや、スープジャーに入れて職場のランチにもおすすめです。
1.
かぶは6~8等分のくし形に切り、葉は1cmの幅に切る。しめじは小房に分ける。
2.
ねぎは1.5cm幅の輪切り、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
3.
フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れ、中火にかけ、香りが上がったら、かぶ、しめじ、ねぎの順に炒める。
4.
分量の水、固形コンソメを入れ、ふたをして弱めの中火で約10分煮る(かぶに竹串が通るまで)。
5.
かぶの葉を加え、ふたをして2分煮る。アクを取り、みそを溶かし入れる。豆乳を加えて全体を混ぜる。
6.
【アレンジ1】 ご飯を入れればリゾットに!鶏肉や卵を追加すると、たんぱく質もUPして、ワンプレートでバランスもOK
7.
【アレンジ2】 「かぶ、長ねぎ」を「春キャベツ、新玉ねぎ」に変えても美味しい!
https://cookpad.com/recipe/7789205
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