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たらの芽の下処理
by 彩のもったいない食堂
たらの芽は山菜の中ではアクが少なく、調理のバリエーションも豊富です。天ぷらやソテー、おひたしなどにお役立て下さい☆
コツ、ポイント
天ぷらにする場合、アク抜きする必要はありません♪アクが少ないので、お味噌汁や和え物、おひたしなど色々と楽しんでみて下さい☆肉巻きにしても独特の苦味が美味しかったです。
材料
たらの芽
お好きなだけ
塩
水500mlに対して小さじ2程度
水
適宜
このレシピの生い立ち
独特のほろ苦さがクセになる春の山菜『たらの芽』は"山菜の王様"と呼ばれるほど高栄養価◎ハードルが高く思われがちな山菜の下処理ですが、やってみると意外にも簡単でした!
1.
たらの芽のハカマ部分を手で取る。
2.
茶色い部分は包丁で削ぎ落とす。
3.
泥などがあまりついていなければキッチンペーパーで拭くだけでOK、汚れていれば水洗いし、水気を切る。
4.
【天ぷらにする場合】 →キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったら準備完了。アク抜きは不要です。
5.
【おひたしや和え物にする場合①】 鍋にたらの芽が浸るくらいのお湯を沸かし、塩を入れてたらの芽をサッと1分ほど茹でる。
6.
【おひたしや和え物にする場合②】 ザルにあげ、色止めのために冷水にとる。
7.
【おひたしや和え物にする場合③】 再びザルにあげて水気を軽く絞ったら準備完了。
8.
鰹節+ぽん酢、めんつゆ、お醤油などお好みで。
9.
『たらの芽の肉巻き』もオススメ☆
https://cookpad.com/recipe/7789360
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