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うりぼーちゃんねるさんの覚書
by ころん♬
https://youtu.be/8PPBPjUO2p4?si=muetmuxITep_eUdA が本家です
材料
(7個分)
■
予備発酵
黒糖
1g
ドライイースト
2g
ぬるま湯
78cc
■
生地
強力粉
200g
塩
3g
黒糖
23g
牛乳
67g
ラムレーズン
60g(70入れた)
このレシピの生い立ち
うりぼーちゃんねるさんのレシピそのままです。自分がわかりやすいように文字にしました
1.
前日
2.
予備発酵 予備発酵の材料をボウルに入れ室温10分(バターを測り、指で押せるくらいに温めておく)
3.
予備発酵のお湯の中に生地の材料(バター抜き)を入れ、まとまるまで混ぜる
4.
バターを入れ、全体に行き渡るように混ぜる
5.
ラップをして室温20分放置
6.
ビヨーン+折りたたむ 伸びなくなったら 周りを折りたたむ これを3分間
7.
レーズンを入れ,全体に混ぜる→ヘラで折りたたみながら丸める
8.
ラップをして室温15分放置
9.
冷蔵庫に入れ、9-11h オーバーナイト発酵 =一次発酵
10.
当日
11.
平なおさらに平に伸ばす
12.
600w20秒レンチン→ひっくり返す→20秒レンチン =復温
13.
7等分(65gでした)して、切れ端を包み込むように丸める ※触りすぎない
14.
ラップをして5分放置 (クッペなど丸以外ならば15分) =仮丸め・ベンチタイム
15.
ぺたんとガス抜きし、丸め治す
16.
発酵35度40分(ミストあり) =二次発酵
17.
230度予熱開始(オーブンの上で発酵を促す) 乗せるバターを準備(2-3gずつ)
18.
予熱が終わる頃に上に十時の切れ込みを入れ,バター、シュガーをかける
19.
210度で12-13分焼く
20.
焼けたらすぐに網に乗せて冷ます ※天板に載せとくと硬くなる
https://cookpad.com/recipe/7789529
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