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豚バラ肉のコンフィ 低温調理
by コメわんパパ
豚バラ肉を70℃15時間低温調理して、上新粉を振り、表面「サクッ」と中は「トロッ」と絶妙の食感に仕上がりました。
コツ、ポイント
・塩は1.2% ・大き目のボールに水を張りZIPLOCを沈めて脱気する。 ・温水循環型の低温調理器では水位の低下に注意する。
材料
■
【低温調理材料】
豚バラ肉
500g
塩 1.2%
6g
白胡椒
適量
ローリエ
1枚
ローズマリー
適量
コンフィオイル
50ml
■
【ハニーマスタードソース材料】
ディジョンマスタード
大さじ4
粒マスタード
大さじ2
蜂蜜
大さじ3
鶏がらスープ
100㎖
生クリーム
100㎖
ニンニクみじん切り
大さじ1
無塩バター
大さじ1
■
【コンフィ仕上げ】
上新粉
適量
揚げ油
適量
フレンチフライ
お好み
彩り野菜
お好み
このレシピの生い立ち
・これまで何度か「豚バラ肉のコンフィ」に挑戦してきましたが、今回の低温調理温度70℃15時間で、「脂身トロトロ感」と「赤身のしっとり感」のバランスが一番良い出来だったと思います。
1.
・低温調理材料 ・キッチンペーパーで水分を取る ・塩コショウをする
2.
・ローリエ、ローズマリー、豚肉をZIPLOCに入れる ・脱気する ・冷蔵庫で一晩置く
3.
・キッチンペーパーで水分をふき取る。 ・ZIPLOCに戻して、オリーブオイルを50ml入れる。 ・脱気する
4.
・TESCOM芯温スマートクッカーの「調理モード」 ・70℃15時間 低温調理する
5.
・低温調理完了後、急冷し冷蔵庫で3時間以上置く
6.
・ハニーマスタードソースを作る。 ・材料を小鍋に入れひと煮立ちする。
7.
・豚バラコンフィ肉を1cm厚にカットする。 ・上新粉を振る
8.
・190℃で各面30秒焼き色を付ける
9.
・フレンチフライと彩野菜を盛付け ・ハニーマスタードソースをかけて完成
https://cookpad.com/recipe/7790610
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