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ホワイト・アスパラガス 茹で方
by LEIKO@パリ
春のご馳走、ホワイトアスパラ 皮も無駄なく使い、美味しく食べましょう
コツ、ポイント
皮からいいお出しが出ます。これでアスパラの味が流出するのが防げるようです。
材料
(2人分)
アスパラガス
4本
水
適量
ゲランド塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
シェフの友人が皮でブイヨンをとって茹でる方法を教えてくれました。
1.
アスパラは、皮を剥いて、端を切り落とし、鍋に。水をひたひたにして、ゲランド塩を足して、数分煮立たせる。
2.
アスパラを入れ、茹でる。茹で時間は太さに寄る。今回は9分。
3.
まだ硬め、というところでザルにあげて自然冷却。柔らかいのが好きな人は、茹で汁ごと冷ましても。冷めたらお好みのソースで。
4.
残り汁で皮を剥いたジャガイモを茹でたら美味しかったです。残り汁は濾してスープにするのもいいかもしれません。
https://cookpad.com/recipe/7790885
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