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ただの○まるぱん
by ミツガシワ
皮は薄く、中はもっちりふんわりです。そのままバターをつけても、サンドにしても・・・。
コツ、ポイント
大きさはお好みで。 ドライイーストで作るときは強力粉230グラム、水を160~180グラムくらいにしてみてください。 発酵は時間ではなく、生地のふくらみで判断してください。 焼成温度はオーブンに応じて調整してください。
材料
(8個分)
強力粉
180グラム
全粒粉
20グラム
塩
4グラム
はちみつ
10グラム
自家製酵母元種
80グラム
水
130~140グラム
このレシピの生い立ち
リーンなパン、でもバリバリのハードパンじゃない・・・ そんなパンが食べたくなることがあります。 そんなときに焼くパンです。
1.
ボールに粉類と塩・はちみつ・自家製酵母元種(6個くらいにちぎったもの)を入れる。
2.
1のボールに水を注ぐ。粉の種類や湿度や元種の水分によって水の量は加減して。
3.
カードなどで混ぜ合わせた後、こねる。 機械でも、手ごねでも。表面がつるつるになるまでしっかり捏ねる。
4.
ボールにもどし、乾かないようにして1次発酵。
5.
写真のように3倍~4倍になったら丸め直す(パンチ)
6.
再び3倍くらいになったら、1次発酵終了。
7.
8個に分割してまるめ、ベンチタイム(30分くらい)をとる。
8.
丸め直し、キッチンペーパーを敷いた天板に並べる。
9.
2次発酵させる。 28度くらいで1時間30分くらいでした。
10.
写真のように2倍くらいにふっくらしたら、2次発酵終了。
11.
190度のオーブンで、13分くらい焼く。
12.
パネトーネマザー使用で。パネトーネマザー8グラム・強力粉230グラム・全粒粉20グラム・水180グラム。他は同様です。
https://cookpad.com/recipe/779092
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