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staubで美味しいシンガポールライス
by ddsbb
さっぱりした甘酸っぱいタレで食べる鶏飯です!
コツ、ポイント
酢はオレンジビネガーを使用してみてください。 爽やかな甘みと酸味が後を引きます! 鍋は洗わず余分な油を拭き取れば旨みも残ります
材料
(2人分)
米
2合
水
400cc
◎鶏がらスープ
小さじ2
◎酒
大さじ1
◎パクチー(根)
3本
◎米炊き用ネギ(青い部分)
3-4本分
鶏もも肉
1枚
米油
適量
鶏肉焼き用ニンニク
1片
鶏肉焼き用生姜
スライス3〜4
■
付け合わせ
シシトウ
8本
ナス
1〜2本
ごま油
適量
■
タレ用調味料
タレ用長ネギ
1/2本
タレ用生姜
ひとかけ
タレ用ニンニク
1片
醤油
大さじ1.5
砂糖
小さじ2
延命酢
大さじ1
ナンプラー
小さじ1
鷹の爪
お好み量
水
大さじ2
パクチー(葉)
4本
このレシピの生い立ち
staubで簡単に作れるメニューを考案 オレンジビネガーが決め手です オレンジビネガー「延命酢」は一本あると、砂糖なしで酢の物も合わせ酢も作れます!
1.
タレ用の長ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。鶏もも肉を焼く時の生姜、ニンニクも用意する
2.
米を研ぎ水を切ったら分量の水に20分浸す (長ネギの青い部分とよく洗ったパクチーの根、その他調味料◎も投入)
3.
熱したstaubに米油を入れ生姜、ニンニクを投入し香りが出たら鶏もも肉を皮目を下に焼く(フォークで穴を数箇所空けておく)
4.
生姜とニンニク片を取り出し、米のボールに入れる
5.
鶏肉の両面がキツネ色に焼けたら取り出し、鍋底をキレイに拭き取る
6.
鍋に米を入れ蓋をずらして中火で沸騰させる
7.
沸騰したら一度かき混ぜ、焼いた鶏肉の皮目を上に置き、蓋を完全に閉め、弱火で10分炊く
8.
米を炊いている間に付け合わせとタレを作る。 小さめのフライパンを熱し、シシトウを焼く(油はひかない)
9.
シシトウを取り出し、米油を多めにひき、アク抜きしたナスを焼く
10.
ナスが焼けたらごま油をひき、みじん切りにした長ネギ、生姜、ニンニクを炒める
11.
少ししんなりしたら合わせておいた調味料を投入
12.
強火で煮たたせ、鷹の爪もお好み量入れ、一煮立ちしたら器に移す
13.
米を炊いて10分経過したら火を止めて10分蒸らす
14.
蒸らしが終わったら鶏肉を取り出し、炊けたご飯を一度かき混ぜ蓋を閉め更に5分蒸らす
15.
蒸らしたご飯を大きめの皿に盛り、カットした鶏肉を乗せる。シシトウ、ナスを添え、タレを肉の上からまんべんなくかける
16.
パクチーの葉を最後にのせたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7790964
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