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チョコレートのロールケーキ
by 千種ばーちゃん
色んな人に気に入ってもらえ、お金を出して買ってくれた人もいた、自慢のロールケーキ。 作りやすさも工夫しました。
コツ、ポイント
慣れないうちは、半量で作ると巻きやすいしおすすめです。
材料
(30×30cmの天板1枚)
■
スポンジ生地
卵黄
L4個分
上白糖a
20g
サラダオイル
30g
水
50g
薄力粉
35g
コーンスターチ
15g
無糖ココア
20g
■
メレンゲ
卵白
L4個分
上白糖b
50g
■
クリーム
生クリーム
200g(純乳脂肪40%のもの)
ビター板チョコ
100g
ラム酒
小さじ1
このレシピの生い立ち
昔から作りやすく改良を重ねて成長してきた、私の定番レシピ。
1.
*天板に紙を敷いておく。 *オーブン予熱200度。 *薄力粉・コーンスターチをあわせてふるう。
2.
クリームのうちの、「生クリーム100gとチョコ100g(手で割る)」を一緒に耐熱容器にいれる。
3.
ふんわりラップして50秒~1分チンし、混ぜ溶かします。そのまま置いて粗熱をとります。
4.
ボウルを2つ用意し、卵白と卵黄に分けてそれぞれ入れる。卵白は冷蔵庫に入れておく。
5.
卵黄に砂糖a、オイル、水、粉・コーンスターチ・ココアの順に泡だて器でよく混ぜる。 だまにならないようしっかりと。
6.
卵白をハンドミキサーで泡だてる。砂糖bは三回に分けてくわえる。高速約7分、つやがでてしっかり角が立つまで。
7.
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡だて器でぐるぐるとなじませる。
8.
もうひとすくい加えゴムベラでなじませ、半混ぜ状態になったら、メレンゲのボウルの方に一気に流す。
9.
底から返すよう均一に混ぜる。
10.
天板に流し、カードなどを使い表面を平らにならす。 ドンと1回落として大きな空気をぬく。
11.
すぐにオーブンに入れ、180度に下げて13分焼く。
12.
焼きあがったらすぐに天板から出し、表面にラップをはって冷ます。
13.
ガラス製のボウルの底に氷水をあてがい、よく冷えた生クリーム、ラムをいれ、ホイップします。
14.
下準備の時に溶かしたチョコレートを混ぜ、とろりとするまで泡立てます。
15.
ロールケーキを巻く。 生地をひっくりかえし、紙をはがす。 新しい紙をのせ、ひっくりかえす。 ラップをはがす。
16.
巻き終わりになる部分を包丁で斜めに切り落とす。
17.
巻く方向に対して浅い切込みを入れる。(2cm間隔位に) 巻き終わり部分を除いてクリームをぬる。
18.
巻き始めの部分を少し折り込み、芯になる部分を作る。 後は手前の紙を持ち上げ、奥へ向けて転がす。
19.
巻き終わったら、紙の上からカードやものさしで巻き終わりをぎゅっと押さえて締める。
20.
乾燥しないようにラップでくるみ、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/779304
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