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塩が貴重な中国内陸の、塩を溶かしたスープをタレのように使って食べる鍋料理からヒントを得て。スープ全体に塩を効かせるよりも具沢山スープにはこの方法が合ってるかも。個人の好みの塩加減で食べられるので塩分量の調節ができて健康的にも◎