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野菜と鶏むね肉のオイスターソース炒め♪
by はるさんの台所
野菜は一度、油通し 低温調理の鶏むね肉は温まる程度に加熱 美味しくなるアイディアいっぱいの 炒め物です♪
コツ、ポイント
野菜の油通し、面倒かなと思ったけどより甘みが増した? なによりこの食感の良さ、もう元には戻れないかも♪
材料
(2人分)
・鶏むね肉(低温調理)
50g
ナス(乱切り)
1本
舞茸(縦に割く)
40g
にんじん(短冊切り)
35g
長ネギ(斜め切り)
1/2本
しょうが(みじん切り)
3gくらい
赤唐辛子
少し
揚げ油
適量
炒め用油
小さじ1
仕上げ用
ごま油:少し
■
<炒め用ソース>
オイスターソース
10g
日本酒
10g
シャンタン(粉末)
2gくらい
みりん
5g
砂糖
2g
このレシピの生い立ち
低温調理の鶏むね肉の使い方がマンネリ気味、いつもと違うレシピを考えてみました。
1.
にんじん、舞茸は180℃の油にサッとくぐらせ、油を切ります
2.
←油を180℃に温め、それぞれを静かに鍋に入れぐるりとひと混ぜ、網状になったお玉っぽいのですくい、油を切ります
3.
なすは湯温180℃で素揚げして油を切っておきます
4.
←皮の色が油に溶け出ることがあるので揚げるのは最後が良いかな 以前、なす→海老の順で揚げたら海老の色が茶色に!
5.
【鶏むね肉の低温調理】 わたしはシャトルシェフ:75℃で30分保温(鶏肉は常温にしておきます)
6.
←鶏むね肉300gを縦半分に切り、塩と砂糖:各小さじ1をもみ込み冷蔵庫でひと晩休ませます。
7.
ライパンに油を小さじ1入れ、しょうがを炒め香りが出てきたら 長ネギを炒め、しんなりしてきたらほかの野菜を入れ炒めます
8.
たれの材料を混ぜ合わせておきます ※ オイスターソースはメーカーで塩味など違うので目安の量です
9.
上記のたれを③に回し入れ香りがたつまで炒めます 鶏むね肉を加え混ぜ合わせ、温まったら火を止めます
10.
仕上げにお好みで胡麻油で風味付け
https://cookpad.com/recipe/7795191
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