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☆鶏肉を調理する前の一工夫☆
by ぽんぽん堂
鶏肉を干して、うまみを中に凝縮しちゃいます!! 手羽先で有名な『風来坊』でも、この方法をしているのだとか?
コツ、ポイント
☆注意 雨に当たらないようにしてくださいね!! 鶏肉は、蜂が寄ってくるので、小さいお子さんが見えるときは注意が必要です。 これからの時期は、陽がおちてから一晩、軒下に干しておくといいのかもしれません。
材料
鶏肉(今回は手羽中を使いました)
17本
このレシピの生い立ち
魚の干物っておいしい!! なので、お肉だって干したら美味しくならないかと思ってやってみたら、あらら!!おいしくなりました。
1.
鶏肉を写真のような干し網を使って一夜干しします。 なければ、梅干しを干すようなザルでもいいです。
2.
☆一夜干しの仕方 天気のよい午前 中、3~4時間外で干します。肉の表面が乾けばよいかと思います。
3.
曇っていてもよいですが、突然の雨には注意してくださいね!軒下などに干しておくのがいいかも?!
4.
干し上ったところです。ひかひかになってますが、調理すれば大丈夫です!!
5.
さっこままさんの塩麹(ID:6377839で鶏手羽焼きを作ってみました。 皮がパリパリでおいしい~♪
6.
調味液に漬けて、焼いてみました。こちらも、皮パリパリ、中はジューシィーになりました。
https://cookpad.com/recipe/779607
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