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マレーシア☆エビのサンバル炒め
by zupi
自家製サンバルで作るエビの炒め物。じっくりと時間をかけて作る手作りサンバルは、ごはんが進む味です。
コツ、ポイント
サンバルは、水を足しながら長時間炒めることで、甘味が引き出されます。味付けは、酸味(アッサムジャワ)、塩味(塩)、辛味(チリ)、甘味(砂糖、オイスターソース)で加減してください。サンバルはたくさん作っておくと、他の料理に使えて便利です。
材料
(4人分)
エビ(頭、殻付き)
400g
■
【サンバル】
赤玉ねぎ(小)
2つ
にんにく
6片
生姜
にんにくと同じ量
油
大さじ3
アッサムジャワペースト(梅干しで代用可)
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
少々
■
【具】
赤玉ねぎ
1つ
生姜
1かけ
赤唐辛子(大きくて辛味が少ないもの)
1本
このレシピの生い立ち
イスラム教徒のご家庭で、断食明けの食事を一緒にしたときに、家のお姉さんが作ってくれたレシピです。家でも再現できるように、材料、分量を見直しました。
1.
【下準備】エビの頭を半分くらいで切り落としておく
2.
赤玉ねぎ、にんにく、生姜をミキサーに入れ、水をいれてジュース状にしておく。
3.
フライパンに油を入れ、2を入れる。(油はね注意)火が通ったらチリペーストを入れて、時々かき混ぜながら時間をかけて煮込む。
4.
アッサムジャワのペーストを水(適量)で溶いたもの、オイスターソース、醤油を3に入れる
5.
別のフライパンに油を適量入れ、具材を炒める。野菜に火が通ったら、エビを入れて色が変わるまで炒める。
6.
3のサンバルに、5を入れて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7796458
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