一時発酵は野菜室で約8~10時間。油脂が入っていないので、焼きたての荒熱が取れたらそのまま冷凍保存をお勧めします。
このレシピの生い立ち
時間のやり繰りを考えて、一時発酵は野菜室にて。
1.
焼き上がり目標の9~11時間くらい前から仕込みを始めます。
2.
粉、イースト、砂糖を入れてレンジで人肌程度に温めたお湯をイーストめがけて注ぎます。
3.
木べら、菜箸などで混ぜてください。ころ合いを見て塩を加えてまた混ぜます。捏ねは必要ありません。
4.
まとまってきたら、ラップをして部屋で1時間。
5.
生地が倍に膨らんだら一度下から持ち上げ軽くガス抜きをし、またラップをして野菜室に今度は8~10時間。
6.
焼きたい1時間くらい前に野菜室から出し、30分ほど室温に戻します。
7.
ガス抜きをしたあと生地を6分割し、5分ほどベンチタイム。
9.
二次発酵後、お好みでクープを入れてマーガリンを切り目に入れたり、小麦粉をかけたり・・・
10.
余熱した200度のオーブンで30分。おしりが程良いきつね色になったら、出来上がり。
11.
荒熱が取れたら、冷凍庫で保存してくださいね。
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