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アサリ、新若布のラーメン発酵玉葱&発酵筍
by guzavie
アサリの酒蒸しをそのままラーメンスープにしました。
コツ、ポイント
7でアサリの出し汁を濾したとき、にんにくと唐辛子を再度戻してしまいましたが、入れない方が良かったと思います。 スープの邪魔になるような気がしました。
材料
ラーメン(細麺)
1玉
アサリ(大き目)
170g
にんにく
1/3カケ
生姜
少々
鷹の爪
微量
オイル
大匙1杯
日本酒
大匙3杯
長葱オイル漬け レシピID : 7321891
少々
◎昆布出汁
450~500㏄
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯
◎薄口醤油
大匙1杯
◎塩
少々
新若布
多め(一掴み)
発酵筍 レシピID : 6748888
無くても
浅葱
適量
■
※発酵玉葱ジュースが無い場合は鶏ガラスープなどを微量
このレシピの生い立ち
新若布のためにできたラーメンです。この次はハマグリで作ってみたくなりました。
1.
生わかめならさっと熱湯にくぐらせて冷水にとります。 3月~4月は鮮魚店に「湯通し若布」としても売っています。
2.
わかめは洗って大きめに、茎の部分は一口大に切ります。
3.
アサリは3%の塩水に暫く入れて砂を出させ、良く洗います。
4.
鍋にオイルとにんにくと鷹の爪(微量)を入れて香りを出します。
5.
一旦火を止めて、(危険)アサリと酒を入れてすぐ蓋をします。 再度火をつけて強火。 沸騰したら火を弱めて数分待ちます。
6.
殻が開く音を聞いたら蓋を取ります。 長葱のオイル漬けを入れます。
7.
殻の開いたものから順に取り出します。 全部取り出したらアサリの出し汁をざるで濾します。
8.
お湯を沸かして丼を温め、ラーメンを茹でる準備。
9.
昆布出汁にアサリの出し汁を加えて◎印の調味料を加え少し煮詰めます。
10.
9にアサリ、発酵筍を入れて温まったら味を見ます。 塩で調味。
11.
ラーメンを茹でてたら、スープを少しだけ丼に入れ、麺を入れて、10のアサリだけを乗せます。
12.
あさりを取ったスープに新若布を入れて温めたら再度味を見てから、スープごと丼に入れます。 浅葱の小口切りを散らします。
13.
新若布と新筍の半田うどん。 レシピID : 6851409
https://cookpad.com/recipe/7798587
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