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キュルティバトール(農夫のスープ)
by 日本エルブ
フランスの農家の残り野菜で作る野菜たっぷりポタージュ。じっくり煮込むことで、優しい味わいながら、食べ応えのある一皿です。
コツ、ポイント
◎ベーコンはじっくり炒めますが、苦味になるので、焦がさないようにしてください。◎にんにくは最初から入れず途中から入れることで焦げ付きません。◎野菜は余っている野菜で構いません。お好みで加えてください。◎塩味は少し薄めにするのがおススメです。
材料
(2~3人分)
ベーコン(1/2スライス)
90g
じゃが芋(5㎜厚の半月切り)
200g
人参(5㎜厚の半月切り)
100g
長ねぎ(5㎜厚の小口切り)
70g
かぶ(いちょう切り)
60g
セロリ(5㎜厚の小口切り)
45g
アスパラ(ぶつ切り)
45g
グリンピース(生)
30g
にんにくメッシュ
20g
水
800㎖
塩(3回に分けて加える)
10g
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
家庭にある野菜とにんにくを使用したポタージュ(スープ)を作りました。野菜をたっぷり使っているので、うま味もたっぷり出て、コンソメ要らずのスープになりました。
1.
野菜はそれぞれ厚さをそろえてカットする。鍋にベーコンを入れ中弱火にかけじっくり焼く。
2.
ベーコンから脂が出て焼き色がついてきたら、にんじん、じゃがいも、セロリを入れ炒める。
3.
炒まってきたら、にんにくを加え、香りが立つまで炒め、グリンピース、ネギ、アスパラガス、かぶを加えて炒める。
4.
塩(分量の1/3量)、胡椒をして強火にして音が強くなってきたら水をひたひた(800g程度)を加えて沸騰させる。
5.
灰汁を取り、中火の弱火で蓋をして15~20分煮る。塩(分量の1/3量)・胡椒を加える。
6.
にんじんが柔らかくなっていたら、最後の塩・胡椒をして味を調え器に盛りつけ完成。
7.
※このメニューには、にんにくメッシュを使用しています。
https://cookpad.com/recipe/7799433
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