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きのこソースで頂く♫煮込みハンバーグ
by sawararara
煮込むから生焼けの心配なし。ソースはたっぷりのきのこに、茄子、さつまいもも加えました。
コツ、ポイント
肉だねは粘り気が出るまで練る。 煮込む前に表面を焼いておくと、旨味を肉だねに閉じ込め、さらに煮崩れしにくいです。 野菜はにんじんやじゃが芋、セロリなどを加えても美味しいです。
材料
(3~4人分)
合い挽き肉
500g
A塩
5g
A胡椒
少々
Aナツメグ
少々
食パン
1枚
牛乳
大1
たまねぎ
1個
Bオリーブ油
大2
Cオリーブ油
大3
しめじ
1パック
マッシュルーム
8個
エリンギ
2本
さつまいも
1本
茄子
2本
D赤ワイン
300cc
D水
250cc
Dローリエ
2枚
Dにんにく
1かけ
ウスターソース
50cc
トマトケチャップ
50cc
このレシピの生い立ち
たっぷりのきのこと野菜で煮込むハンバーグ。体が温めたいときによく作ります。
1.
たまねぎをみじん切りにする。 フライパンにBのオリーブ油とたまねぎを入れて飴色になるまで炒める。冷ましておく。
2.
食パンをちぎって牛乳に浸しておく。
3.
しめじは軸を取りほぐしておく。さつまいもは乱切りにして水につけておく。マッシュルーム、エリンギは薄く切る。
4.
茄子は乱切りにする。
5.
冷蔵庫で冷やしておいた合い挽き肉をボールに入れる。Aを入れて粘り気がでるまで混ぜる。
6.
1のたまねぎ、牛乳に浸しておいた食パンを入れてさらに混ぜる。ハンバーグの形に丸める。
7.
フライパンにCのオリーブ油を入れ加熱する。6の丸めた肉だねを入れる。両面をこんがり焼いて取り出す。
8.
(後から煮込むので表面に焼き色がついていればOK)
9.
キッチンペーパーでフライパンの油を軽くふき取る。
10.
しめじ、マッシュルーム、エリンギ、さつまいも、茄子を入れてさっと炒める。
11.
ハンバーグを戻し入れて、Dを加えて中火にかける。 途中アクを取り除く。
12.
さつまいもがやわらかくなりはじめたら、ウスターソースとトマトケチャップを加える。
13.
トロッとするまで更に15分~20分ほど煮込む。
https://cookpad.com/recipe/7799609
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