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バターロール(ド忘れの為の覚書)
by NaとAl
初めてのパン作り。 レシピ覚書。
材料
(6個分)
強力粉(日清カメリア)
150g
イースト
3g
塩
2g
砂糖
15g
バター
18g
牛乳
70g
水
45g
このレシピの生い立ち
焼き立てパンを食べたくて。 そして買うより超節約になるからパン作り始めました。
1.
強力粉、イースト、塩、砂糖をボウルの中に。 (イーストと砂糖は近付けて、塩は離してボウルの端に)
2.
牛乳と水を レンジ600wで20秒温める。 ------ 冬→温める 春秋→常温でOK 夏→冷たいまま 室温によって調整
3.
バターは柔らかくしておく
4.
粉をヘラで混ぜる 混ざったら水分を2回に分けて、ひとかたまりになるまで混ぜる。
5.
ラップをかけて常温で20分置いておく。
6.
バターを入れて5分間、捏ねる。 擦り付けながら。
7.
ラップをかけて10分置いておく。 10分後にグルテンチェックして 5.6回叩き丸める。
8.
一次発酵 ボウルに入れてラップをかけ一次発酵 35℃で約40分 生地が2倍になるまで。
9.
フィンガーチェックする。 生地が戻ってこなければOK
10.
分割する。計りで個数分計算 生地を丸める。 綺麗な面を数回折って丸める→閉じ目は軽くつまむ。
11.
ベンチタイム15分
12.
成形 手で押させて軽く平にする。 閉じ目も軽く押さえる。 上から3/1折る→下から3/1生地に少し重ねて折る。
13.
二つ折りして閉じる。 閉じ目をつまんで転がして伸ばす。 少し伸びてればOK
14.
しずく形にする。20〜25cm 閉じ目を上に軽く押さえる綿棒で伸ばす→芯を作って巻く
15.
二次発酵 35℃で25〜30分
16.
予熱に時間が掛かるため、発酵中にオーブンの予熱220℃で15分 その時は常温で発酵続ける
17.
牛乳を刷毛で塗る。 全卵でもOK
18.
200℃に下げて12〜15分焼く
https://cookpad.com/recipe/7800985
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