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田舎ちらし寿司
by モスクワノマンボウ
昔ながらの田舎ちらし寿司です。
コツ、ポイント
一つ一つ煮ていくので手間はかかりますが、一つ一つ丁寧煮ていくのが美味しくなるポイントです。付け合わせでお吸い物(ID:7802176)も合いますよ。
材料
(2人前)
米
183g
水
200ml
米酢
大さじ2
じゃこ
10g
かまぼこ
33g
紅生姜
20g
サヤエンドウ
28g
■
煮にんじん
にんじん
70g
水
200ml
砂糖
大さじ1
塩
少々
■
高野豆腐
高野豆腐
18g
水
200ml
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ(薄口)
小さじ2
■
煮しいたけ
干し椎茸
3枚ほど
水
200ml
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
みりん
大さじ1
しょうゆ
小さじ2
■
錦糸卵
卵
2個
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
めんつゆ
小さじ1
片栗粉
小さじ1
水
小さじ2
このレシピの生い立ち
親戚のおばちゃんから教わったちらし寿司を自分でも作ってみようと思いレシピに起こしてみました。
1.
下準備 •しいたけは水とともに鍋に入れ、戻しておきます。 •米を洗い、ザルにあげて置いておきます。
2.
米と水を炊飯釜に入れて、 炊きます。
3.
しいたけと戻し汁を火にかけます。
4.
酒、砂糖、みりんを入れて、落とし蓋をし、弱火で5分煮ます。 そのあと、しょうゆを入れて3分煮ます。
5.
高野豆腐を炊きます。鍋に水、酒、みりんを入れて、強火でひにかけ、
6.
沸騰したら弱火にして高野豆腐を入れて4分煮て、そのあとしょうゆを加えて3分煮ます。
7.
しいたけと高野豆腐は粗熱をとります。 しいたけと高野豆腐は1cm幅の角切りにします。
8.
にんじんを炊きます。 にんじんを細切りにします。
9.
鍋に水、砂糖、塩を入れて沸騰させ、にんじんを加えたら落とし蓋をして弱火で5分煮ます。
10.
かまぼこを1cm幅の角切りにします。
11.
炊けたご飯に、米酢、じゃこ、 かまぼこ、7.と9.を加え、混ぜて冷まします。
12.
錦糸卵を作ります。 卵をボウルに入れてときます。
13.
片栗粉と水を混ぜて、水とき片栗粉を作り、卵液に混ぜます。砂糖、塩、めんつゆも入れて混ぜます。
14.
フライパンに油をひいて熱し、13.を少量注いでフライパンを回し薄く伸ばして焼きます。すぐに火が通るので焼きすぎに注意。
15.
油をひく→卵液を流す→焼く→フライパンから取り出す、 を液が無くなるまで繰り返します。
16.
錦糸卵ができたら粗熱をとって、細切りにします。
17.
さやえんどうを茹でます。さやえんどうは筋を取り、耐熱容器に入れ、水大さじ1を加えてレンジ600Wで3分加熱します。
18.
11.を器に盛り付けて、錦糸卵、さやえんどう、 紅生姜を飾り付けて、出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7802125
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