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超簡単★ナスの油炒め
by 海 砂
手にした時にズシッと重く、ツヤツヤ・ピカピカの新鮮なナスが手に入った時は、この食べ方がおすすめ。シンプル・イズ・ベスト!
コツ、ポイント
●ナスは薄すぎるとグチャグチャに、厚すぎると火の通りに時間がかかるので注意。 ●生姜醤油を加えたらとにかく急いで!生姜に完全に火が通ってしまうと炒めすぎ。ピリッと生しょうがの風味が残ることを目標にして下さい。
材料
(4人分)
ナス
4~5本
ごま油
大さじ3
しょうゆ
大さじ2
生姜
ひとかけ
このレシピの生い立ち
料理上手の親戚のおばさん(父の従姉妹)に採れたてのナスをもらった時「ごま油+しょうゆ」の食べ方を教えてもらい、それに生姜をプラスしてわが家の味になりました。
1.
生姜をすりおろし、醤油と合わせておく。レシピの分量は大体の目安なので、好みで調節して下さい。生姜は多めがおすすめです。
2.
ナスはヘタと先を切り落とし、縦半分に。それを1㎝弱幅のななめ切りにし、水にさらしてアクを抜く。
3.
フライパンにたっぷり目にごま油を引いて熱する。ナスはザルに揚げて、しっかり水気を切る。
4.
うっすら煙が立つほどに油が熱くなったらナスを入れる。手早く混ぜ合わせて、油がナスにしっかりと絡むようにする。
5.
強火でこまめに混ぜながら全体がしんなりするまで炒める。多少焦げ目がつくくらいが美味しいです。
6.
生姜じょうゆを加え、手早く全体に絡めたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/780336
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