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パン・ヴィエノワ ホワイト 柔らかなパン
by taechi309
パン・ヴィエノワを柔らかく焼いたホワイトソフトパン 練乳の優しい甘さとふわふわな生地です
コツ、ポイント
パン作りは温度、湿度、発酵具合が決めてなので 乾燥させない 温度管理をしっかりする(スチームオーブン使用) 発酵の見た目2倍相当
材料
(6個分)
強力粉
120g
米粉
30g
耐糖性ドライイースト
2g
砂糖
10g
塩
2g
練乳
10g
牛乳
105cc
無塩バター
15g
このレシピの生い立ち
いつもミルクハースで焼きますが ヴィエノワの形にしてみました
1.
ホームベーカリーに材料を投入 一次発酵までおこなう バターだけ捏ね上がり10分前に投入する
2.
ガス抜き、6等分にして丸め ベンチタイム15分ほど 生地が緩むのが目安 乾燥防止にビニールをかぶせます
3.
成形 ロール成形 生地を長方形に麺棒で伸ばし ロールして綴じ目をしっかりとじる ベンチをとり転がしながら長さを出す
4.
生地にクープ(切れ目を入れる) 二次発酵 スチームオーブン35度45分
5.
焼成 オーブン160度5分 130度に落として12分
6.
腰折れしやすいので焼き上がり オーブンから出したら 天板を軽く台に叩きつけ パンの蒸気を抜く
7.
粗熱が取れたらカット 好きな具材やクリームをはさむ
8.
レシピID 6117275 パン・ヴィエノワ ショコラ ノワール レシピもどうぞ参考までに
https://cookpad.com/recipe/7803513
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