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米粉と豆腐のジャムマフィン
by sawasa♪
ワンボール混ぜるだけ♪ 豆腐の香りは気になりません♡きもち糖質オフ
コツ、ポイント
米粉の種類によって吸水率が全く異なるので、どろりとした生地感を目安に水分調整して下さい。 ベーキングパウダー も種類により膨らみ具合が異なるようです。私はセブン&アイ(共立・井上清助商店さん)100gに2〜2.5g目安のBPです。
材料
(垂直マフィン中12個分)
充填豆腐
150g
米粉(吸水中間)
120g
アーモンドプードル
30g
ベーキングパウダー
5g
卵L
2個
砂糖
15g
塩
1g
油
40g
ラム酒
大さじ1
牛乳
30g
胡桃(ローストする)
50g
イチジクジャム
150g
このレシピの生い立ち
消費したいイチジクジャムがあったので、なるべく糖質オフをしたくて作りました。以前作った米粉と豆腐の珈琲マフィン(ID7766325)のアレンジ版
1.
胡桃を魚焼きグリルで2分ローストし刻む マフィン型に紙カップセット オーブンを170度に予熱します
2.
豆腐を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖、塩を加えます しっかりしつこく混ぜます
3.
卵を1つ加えて混ぜ、もうひとつ加えて混ぜます
4.
油とラム酒を加えてよく混ぜます 油がしっかり馴染むようにたくさん混ぜました
5.
米粉とアーモンドプードルを加えて混ぜます
6.
ボテッと重い生地感なので牛乳を10gずつ様子を見て入れます。合計30g入れました
7.
少し緩みドロリとした感じになりました ベーキングパウダー を加えて混ぜます
8.
刻んだ胡桃(粉も)加えます
9.
胡桃が多少沈むことを想定して、下の方には胡桃少なめに生地をスプーンですくってひと匙入れます
10.
ジャムを少し入れます
11.
その上に残りの生地をスプーンで入れます 写真右の列が残りの生地を入れたところ 胡桃の入り具合を気にしていれました
12.
生地を全量配り終えたら、トップにジャムを乗せます♪
13.
下段に網を置いて、その上にマフィン型を置きます 網がなければ鉄板で大丈夫です
14.
170℃で20分を目安に 今回は22分焼きました 竹串刺すと安心
15.
型から外すのに苦労していたのですが、お箸で出したら形も崩れず出しやすく♡オススメです
16.
網の上で冷まします 冷めたらラップをして下さい 食べ切れない分は冷蔵庫へ 食べる時に軽くレンジで温めて下さい
17.
※ジャムは自家製を使用。果実に対して40%の砂糖で煮たもの。イチジクの形が結構しっかり残ったものを使いました
18.
米粉と豆腐の珈琲マフィン ID7766325 今回は大豆粉でなくアーモンドプードル ちょっと入りすぎて米粉で調整しました
https://cookpad.com/recipe/7803565
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