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韓国冷麺風もずくそば
by 沖縄県漁連
もずくの消費拡大を図るため、7Chefs(毎日放送)の岡 義隆シェフが考案したレシピです。
コツ、ポイント
岡 義隆シェフ(紹介) 肉焼き師を名乗る。滋賀県下でイタリアンを3軒経営していたが、突然、熟成肉の魅力にとりつかれ、肉割烹に路線変更。まるで学者のように、熟成、切り出し方、焼き方の実証実験と研究を日々続ける。
材料
■
【麺】
もずく
60g
日本そば
30g
酢醤油
適量
どんぶりタレ
適量
オリーブオイル
適量
■
【具】
きゅうり (千切り)
1/3g
錦糸卵
20g
牛しぐれ煮
20g
ミニトマト
1/2個
■
【牛しぐれ煮】
牛肉小間切れ
100g
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
生姜(すりおろし)
15g
■
【チキンスープ】
鶏ガラスープ
50cc
酢醤油
適量
■
【酢醤油】
酢
100cc
薄口醤油
大さじ2
胡麻油
大さじ2
■
【どんぶりタレ】
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
もずくの消費拡大を図るため、令和5年度に実施した「モズク消費拡大緊急対策事業」で岡 義隆シェフが考案・開発したレシピです。
1.
そばをお好み固さに茹でて水でさらしておく
2.
牛しぐれ煮の調味料を鍋に入れ、一煮立ちさせたところに牛小間切れを入れて5分煮込む
3.
もずくとそばをあわせて、酢醤油、どんぶりタレ、オリーブオイルを入れ絡める
4.
器に麺を盛り付け、きゅうり、錦糸卵、トマト牛しぐれ煮を盛り付ける
5.
チキンスープを入れて、酢醤油をお好みの量を入れ完成
https://cookpad.com/recipe/7804953
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