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とっても柔らか♪ 鶏と根菜の味噌仕立て
by のんびりはるみむし
酒と白味噌だけで調理♪沸騰させずにゆっくり出汁をとるので、鶏肉は柔らかく出汁はあっさりですがコクがあります。定番のお惣菜
コツ、ポイント
水から沸騰させずにゆっくり煮ることで、しっかり出汁が出ます。 鶏肉を取り出し出汁に漬けておくことで、固くなるのを防ぎ、出汁が肉に戻りぱさつきも防ぎます。 アクは取りますが出た脂は旨味なので取り過ぎないでください。
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚
蓮根(乱切り)
5㎝程度
人参(乱切り)
5㎝程度
椎茸
4枚
◎水
300cc
◎酒
50cc
白味噌
大1.5~2
春菊、ほうれん草、絹さや、スナップエンドウなどの青野菜
適量
このレシピの生い立ち
あると思っていただし汁のストックがない! 鶏のスープで固くならないように仕上げました。
1.
水と酒を入れた鍋に食べやすい大きさに切った鶏肉を入れ、沸騰させないようにゆっくり火を通します。
2.
ゆっくり火を通すと鶏出汁が出ますので、少量の出汁と鶏肉をいったん取り出します。野菜は切っておき蓮根は薄い酢水に漬けます
3.
いったん取り出した少量の出汁と鶏肉に白味噌を溶き入れ、そのままなじませておきます。
4.
先ほどの鶏出汁のあくをとってから、蓮根を先に煮ていきます。
5.
椎茸と人参を入れて柔らかくなるまで煮ます。その間にお好きな青菜を別茹でしておきます。
6.
白味噌に漬けておいた出汁と鶏肉を全て戻し入れ、沸騰させないように温めなおします。青菜を飾って完成。
https://cookpad.com/recipe/780521
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