食物繊維、ビタミン、ミネラルなど栄養豊富な雑穀米!プチッ・モチッ・カリッ…色んな食感が楽しめる、香ばしい素朴なパンです!
コツ、ポイント
・雑穀米はしっかり茹でて吸水させる!
・生地に混ぜるのは茹で汁ではなく、普通のぬるま湯でもOK!
このレシピの生い立ち
最近ずっと気になってて作ってみました!
1.
雑穀米は小鍋で5分くらい茹でてザルにあけ、米と茹で汁に分ける。
そのまま吸水のため15分ほど放置、茹で汁も冷ましておく。
2.
※吹きこぼれないように大きめの耐熱ボウルに雑穀米と水を入れ、5分レンジで加熱、その後同じく15分放置でもOK!
3.
別のボウルに生地の材料全てと、冷ましておいた茹で汁のうち200mlを加え、菜箸などでぐるぐると全体を混ぜて馴染ませる。
4.
ある程度まとまったら雑穀も加えて、手でよくこねる。
※最初はバラバラだけど、こねていくうちにちゃんとまとまります!
5.
ひとまとめにしたらボウルにぴったりとラップをして、約2倍になるまで室温で一次発酵させる。
(オーブン発酵でも◎)
6.
膨らんだら優しくガス抜きをして、生地を2等分したら軽く丸め直し、またラップをかけてベンチタイム。
7.
成形したら霧吹きをかけて二次発酵のため室温で放置。
(オーブン発酵でも◎)
8.
焼く直前にクープ(切り込み)を入れて、窪みにオイル(分量外)を少量垂らす。
9.
200℃に予熱したオーブンで約30分、焼き色を見ながら焼いたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7805647
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