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ふかふかベーグル
by くるるくる
※ごめんなさい 水分量を間違えて入力していました 4/18訂正しました
コツ、ポイント
生地の〆は手を抜かずに 分量はきっちり6等分にするべし 見た目仕上がりが 違ってきます 発酵した後の生地はとても繊細です きれいなベーグルを目指すなら 面倒でも紙で上下を保護したほうが良いと思います 茹でればつるんとはがれます
材料
(6個分)
強力粉
300g
ドライイースト
小1
塩
小1
砂糖
大1.5~2
ぬるま湯 ひと肌程度で
170cc
茹でる時の砂糖
大1
このレシピの生い立ち
ベーグルはヘルシーですが 少し固めですので しっかり発酵をして ふっくら作りたかったので
1.
強力粉 ドライイースト 塩 砂糖 をHBに入れる コツ イーストと砂糖塩は 隣り合わせにしない
2.
ぬるま湯を投入 ピザコースなどを利用して 捏ねる 10分-12分
3.
全体量を計量して ÷6にすると 1個の分量が分かる きっちり 計量して6等分する 焼きムラ防止になる
4.
生地を手に取り 丸めて〆る
5.
〆方 生地の真ん中後ろを 押すと中の生地が 表に出てくる 生地のお尻を摘む 2.3回行う
6.
生地を上手に〆れるようになると 焼きあがりの高さが違ってきます 大事な行程です
7.
ベンチタイム10分 生地が乾燥しないように工夫する ビニール袋をかけるのが一番簡単
8.
麺棒で生地を伸ばし 空気を抜き ベーグルの成形をする
9.
後で茹でるので生地のベーグルにクックパーなどを切ったものを上下に置く 発酵中に生地がくっつきやすい為
10.
天板に並べ 大きなビニール袋に包んで 35度 30分発酵する 乾燥防止
11.
大き目のフライパンにたっぷりの水を入れ砂糖を入れる 沸騰したら 弱火 紙がついているまま 茹でる
12.
片面 20秒ずつ 紙はきれいにはがれるので心配しない
13.
オーブン 余熱 200度 13-15分焼成 我が家はガスコンベックです 電気ならもっと温度を上げるハズ
https://cookpad.com/recipe/780610
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