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苺ババロア★いちご☆イチゴ
by おあしす74
自己流ベスト分量です。甘さ控えめ、ちょっと弾力のあるミルキーなババロアです。
コツ、ポイント
苺は粒が大きめで完熟のもので。フードプロセッサーはぜひ使ってください。手で漉すのは大変です。生クリームは手で泡立てるのをおすすめします。電動だと泡立てすぎるかもです、また、部屋が暖かいときは氷でボウルを冷やしてください。
材料
(4~6人分)
苺
1パック半
レモン汁
大さじ1
砂糖(三温糖)
85g
キルシュワッサー
大さじ1
生クリーム
1パック(200ml)
粉ゼラチン
10g(ゼライスなら2袋)
氷
お玉2杯ぐらい
このレシピの生い立ち
春におなじみ苺ババロアを作りたく、色々なレシピを見る中で、ベストな作り方・量を決めました。
1.
苺をフードプロセッサーにかける。液状になるまでかけ、目の細かい漉し器でこす。
2.
粉ゼラチンは大さじ4の水に振り入れる。水に溶け込むまで放置。
3.
苺を弱火にかけ、砂糖(大さじ2ぐらいを残した全部)と、ふやかした粉ゼラチンを煮溶かす。荒熱を取っておく。
4.
荒熱が取れたら、レモン汁、キルシュを入れ、氷水で冷やしたボウルでとろみがつくまで混ぜる。
5.
苺にややとろみがついてきたら、生クリームに残りの砂糖を入れて泡立てる。固さは7分立て、角が立つ手前ぐらいで。
6.
生クリームにとろみがついた苺液を3回ぐらいに分けて入れ、その都度よくかき混ぜる。
7.
冷蔵庫に入れる。できあがりです。
https://cookpad.com/recipe/780730
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