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鮮度が命✨絶品 マグロのカマトロ丼
by Kaoママ☆
マグロの解体で、新鮮なカマが手に入ったら、お刺身用に、頑張って捌いてみてください!中落ちも、きれいにこそげ取って…
コツ、ポイント
カマは、慣れないと捌きにくい部位です。動画等を見ながら、頑張ってみてください。 脂が乗っているので、すべらないようゴム手袋をはめる等、気をつけてください。
材料
マグロのカマ(解体後の鮮度の良いもの)
半身分
酢飯
適量
大葉
適量
焼き海苔
適量
このレシピの生い立ち
本マグロの解体で、新鮮なカマをゲットできました。 塩焼きも良いけれど、鮮度の良さを活かし、刺身にしようと、捌きました。 とろける美味さとは、まさにコレ!
1.
40kgの長崎産本マグロ解体後のカマです。
2.
脂乗りも鮮度も抜群です。
3.
刺身用にするには、動画等を参考にしてみてください。
4.
ある程度身を取ったら、骨に付いてる中落ちも、スプーンできれいにこそげ取ります。
5.
刺身用に取ったもの。画像上がカマトロの部位、下はこそげ取った中落ち。 ペーパーに置いたら、脂が染みるくらい、トロトロ。
6.
残り半分は、塩焼きに… (画像左は中落ちを取った後の骨)
7.
酢飯を作り、焼き海苔を散らし、大葉を乗せたら、⑤を盛り付けます。
8.
ちょうど、ふるさと納税の返礼品のイクラがあったので、一緒に乗せました。
https://cookpad.com/recipe/7808569
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