コツ、ポイント
シフォンが膨らまないときは…
(原因 8)
卵白を泡立てすぎてボソボソ、または泡立てが足りてない可能性があるので、慣れるまでは電動ミキサーを低速で使用
(原因15)
混ぜる時にメレンゲを潰している可能性があるので、優しく混ぜる
1.
全ての計量を行う
•水と油をひとつの容器に合わせる
•薄力粉を振るう
5.
泡が立ってきたら卵白用のグラニュー糖を3分の1を加える
7.
もこもこしてきたら残りのグラニュー糖を全て加える
8.
ツヤとツノがしっかりできるまで混ぜる
•くるんとしたツノが立つ
•ボウルをひっくり返した時に落ちてこない
10.
卵白がついた羽のまま、電動ミキサーで卵黄を泡立てる
11.
液状になったら、グラニュー糖(卵黄用)を全ていれて混ぜる
12.
淡い黄色になったら、水と油を混ぜたものを加えて混ぜる
13.
泡立て器に持ち替えて、薄力粉を全ていれ、粉が見えなくなるまで混ぜる
14.
泡立てた卵白(メレンゲ)の3分の1を加える
15.
泡立て器で「の」を書くように混ぜる
(①縦、②縦、③ぐる)を4回ほど優しく優しく、切るように混ぜる
16.
粒が残ってる状態で
残りのメレンゲを半分入れ、同じように4回ほど混ぜる
17.
残りのメレンゲを全て入れて、粒がなくなるまで同じように混ぜる
18.
ゴムベラに持ち替えて、粒が残っていないか底の方までしっかり確認する
20.
上下にトントン、左右にふりふりして空気を抜く
22.
追加で170度20分
(オーブンによって時間が異なる)
23.
焼きあがりの目安は
①表面が花びら上に割れている
②爪楊枝を刺した時に生地がくっつかない
24.
ケーキ型を逆さまにしてビンにさす
(最低1時間ぐらい)
25.
手で触っても熱くないぐらい熱がとれたら完成
26.
乾燥を防ぐためにカット後、1つずつラップをして冷蔵庫に入れる
https://cookpad.com/recipe/7810389
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.