保存は、包んだ後保存袋に入れ、冷凍。解凍と発酵を兼ね、室温に10分置いた後手順6へ。
コツ、ポイント
具を包むときには、中身が出ないように注意。揚げているときに、破裂する恐れが・・・。
このレシピの生い立ち
揚げたての揚げパンが食べたくて
1.
パン生地の材料を全てHBに入れ、ピザコースで10分こねる。そのまま20分放置。発酵させる。
2.
スケッパ-などで、12等分に切り分ける。1つ分およそ33g。
3.
丸めて、ぬらしたキッチンペパーを掛け、5分程置く。ベンチタイム。
4.
手のひらで、ぺたんとつぶして、好きな具を乗せ、包む。
5.
「カスタード」と「ハムチーズ」がお気に入り。ぬらしたクッキングペーパーを掛け、10分~15分置く。2次発酵。
6.
【衣】の材料を混ぜたものにくぐらせ、パン粉を付ける。中温の揚げ油でキツネ色に揚げる。
7.
ぷくーっと膨らんでくるところがあったら、爆発してしまうので、菜箸で突いて空気を抜く。
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