1.
バターと卵は常温に。それぞれ計量する。水はレンジでチンしておく。Aの材料とBの材料のボールは別々に。
2.
水以外の【A】の材料を大きめのボールに入れる。まず卵、強力粉、砂糖の上にイースト。
3.
【A】に人肌程度に温めた水をイーストめがけて流し込む。
4.
水を流し込んだ【A】を木べらで生地に粘りが出るまでぐるぐる混ぜる。
5.
粘りが出たら【A】に【B】を入れ木べらでよく混ぜる。
6.
、粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し、左手で生地の下を押さえ、右手は時計と反対回りに捏ねる。手ごね約3~5分程度
7.
生地にグルテンが張るようになったら、丸めとじめを下にしてボールに入れラップをする。
8.
【一次発酵】40度で25~35分。この間に固く絞ったぬれ布巾、計りとスケッパーを用意する。
9.
【フィンガーテスト】小麦粉をつけた指を差し込み、生地が戻らなかったらOK。
10.
【ガス抜き】手をげんこつにし、3回程度生地をやさしく押す。
11.
【計量・分割】
はかりとスケッパーを使い生地を8当分にする。小さな丸パンは1つのパンがこの時点で40グラム程度が良い。
12.
【ベンチタイム】一つ一つ丸め、とじめを下にする。ぬれ布巾をかけて5~10分。この間に型焼きするなら型に油脂を塗っておく。
13.
【成形】とじめを下にし手のひらで優しくプッシュ。丸め直すしとじめを十字にしっかり閉じて、綴じ目を下に天板か型に置く。
14.
【二次発酵】型にラップをして、40度で20~25分。生地がひとまわり大きくなったらOK。
オープンを190度に余熱
15.
【焼成】分量外の溶き卵+水小さじ1を優しく塗り、190度で14~17分焼く。パンのおしりがこんがりきつね色になったらOK
16.
【仕上げ】焼きあがったら天板を軽く落としショックを与えて、熱いうちすぐに型に入っているものは型から出す。
17.
【仕上げ2】好みで粉砂糖を温かいうちに振る。ミルクを少量塗ってもいい。
18.
【保存】人肌より少し温かいうちにビニール袋に入れる。
長期保存は冷凍で。
19.
【温め方】アルミにつつんで、トースターで。