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志麻さんレシピを釣ったヒラメ・マハタで
by Valleyside
志麻さんのレシピ本に載っていたヒラメのブールブランソースの下位互換版です。
コツ、ポイント
志麻さんのレシピ本とはソースの作り方が少し違いますので、正しいレシピは本を見てください。 今回のレシピは、ソース部分を手抜きして作っていますが、味は充分美味しかったです。
材料
(4)
マハタ・ヒラメ
4切れ
キャベツ
半玉
オリーブオイル
適量
玉ねぎ
1個
バター
50g
白ワイン
150ml
レモン汁
20cc
このレシピの生い立ち
魚を熟成させて食べようと思ったのですが、量が多くて別の料理にする必要があったので。
1.
マハタを釣ります。千葉県大原沖の2kgオーバーを使います。
2.
一旦、内臓とエラを取ります。
3.
熟成の為、真空パックにしました。
4.
氷水で熟成。1週間経ってそろそろ食べないとなと思い、氷水から出して、水で洗い、鱗を取って3枚におろします。
5.
食べやすい大きさに切り、両面に軽く塩胡椒をして置いて焼く前に軽くキッチンペーパーで水分を取ります。
6.
キャベツをざく切りにしてお湯で2,3分茹でて、水を切り、お皿に乗せておきます。
7.
フライパンに軽くオリーブオイルをひいて玉ねぎの薄切りを軽く炒めます。
8.
その上に魚を皮目を上にして、バターと白ワインを入れて、蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。
9.
皮目を見て火が通っているのを確認し、魚だけをお皿のキャベツの上に乗せます。
10.
フライパンにバターと白ワイン、レモン汁追加して入れます。しっかりと煮込んでソースにします。
11.
ソースを魚の上から掛けて完成です。
https://cookpad.com/recipe/7815250
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