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筍と豆腐の山椒煮/研究中レシピ/完全菜食
by 菜食cookTONE
限りなく素材の味と昆布出汁の美味しさを楽しむお料理です。
コツ、ポイント
出汁の取り方が最大のポイントです。 筍は先の方を使ってください。 味のアクセントは実山椒。 限りなく塩だけでバランスを。 カヲリ付け程度に“薄口醤油”を入れた方が良いですが、入れ過ぎるとまったく味のバランス取れなくなります。
材料
美味しい天然水
500ml
美味しい昆布
15cm
出汁用の塩
ひとつまみ
美味しい塩
10g +お好み
水抜きした豆腐
2丁
筍の先の方
お好きな量
山椒
10g ~
オプションで薄口醤油
ほんの少しカヲリ付け程度
このレシピの生い立ち
湯豆腐を作ろうと思ったら、たまたま朝に美味しく昆布出汁とったのが余ってたので、筍を一緒に山椒で煮込んだらミラクルでした♪
1.
材料、水、昆布出汁が命のレシピです。
2.
飲んで美味しいと思う天然水500ml 塩ひとつまみと昆布を入れ、柔らかくなったらハサミで切り込みを入れ30分以上浸します
3.
弱火で60度程で40分程かけて昆布を温め、中火にして80度ぐらいになると昆布が浮いて来るので、取り出します。
4.
取り出すタイミングが遅くなるとこの様にアクが多く出ます。
5.
待ってる間に豆腐を布で包み重しをのせ水抜きします。
6.
豆腐と筍の先の方を入れ、塩10gと実山椒を10~15g入れて、弱火で煮込みます。
7.
豆腐がふわっとしたら、塩で味を整え薄口醤油でカヲリ付け。 美味しい塩水を作るイメージでチョとキツめに。 完成です。
https://cookpad.com/recipe/7815356
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