ラグー・ビアンコのレシピです♪
トマト、赤ワインを使わず白ワインで仕上げた肉々しいボロネーゼです♪
1.
玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ→みじん切り
ニンニク→半分にし芽を取り軽く潰す
合い挽き→塩、胡椒をし、よく捏ねてひと塊に
2.
フライパンにオリーブオイルを引き玉ねぎ、人参、セロリを入れ色づくまで炒める
3.
別なフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ火にかける
4.
ニンニクが色づいたら挽肉を入れ両面がコンガリとするまで焼く
※崩さない
ニンニクは焦がさないように様子を見て避ける
5.
両面がこんがりと焼けたら軽く崩して焼く
※ごろっとしたお肉感を出したいので崩し過ぎないよう注意
7.
2のフライパンに混ぜ合わせる
※ヘラ等で底にこびり付いた物も綺麗に入れる
8.
野菜出汁、ローリエ、ローズマリーを入れ弱中火で1時間ほど煮込む
※水嵩が減りすぎたら水を少し足す
9.
ローリエ、ローズマリーを取り除き20分ほど煮つめて水分を飛ばす
10.
パスタを茹でて表記時間の2~3分前で引き上げる
※ゆで汁は捨てない
11.
9にゆで汁、パスタを入れる
※お玉2~3杯ほど
チーズをかけるので濃くなり過ぎないよう注意
12.
塩気と硬さの具合を調節しフライパンを振って、よく絡める
13.
お皿に盛りオリーブオイル、パルミジャーノ、ブラックペッパー、イタリアンパセリをかけて完成☆
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