サクッと上がる基本の天ぷら衣です。エビや野菜の天ぷらに♪
コツ、ポイント
具材を油に入れる時は、鍋の端から端へ流す用に投入すると衣が散って仕上がりがキレイになります。
このレシピの生い立ち
いつものレシピです。自分の覚書用に。
1.
卵を割りほぐし約半分をボールに入れる。冷水を加え泡だて器で混ぜ合わせる。(2倍量で作っています)
2.
※冷水がなければ、氷3個をカップに入れて水を計量する。
3.
中力粉を入れ、叩くように混ぜる。
混ぜ過ぎ注意!粉がダマになっていても気にしない。
4.
全ての材料は揚げる直前まで冷やしておく。
揚げる直前に中力粉もしくは薄力粉をまぶす。
5.
③の衣に通して170℃の油に投入。
具材の入れ過ぎ注意!揚げ油の温度が下がり、カラッと揚がりません。
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