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手捏ね山型食パン
by 倉 田
シンプルに… 初心者向けだと思います、わ。
コツ、ポイント
・ボール、型に塗るマーガリンは分量外です。 ・捏ね上げ温度が高いと失敗します。夏とかやばいよね~。 ・捏ね上げ温度低くても失敗します。こねまくって温度上げてね。 ・捏ね上げ温度の目安は25℃前後で。
材料
強力粉
150グラム
塩
2グラム
水(ぬるま湯40℃)
100グラム
上白糖
10グラム
ドライイースト
2グラム
マーガリン
10グラム
玉子(つや出し用)
数量
このレシピの生い立ち
うちにはホームベーカリー無いので自分の手でこねて生地作りです。 型はダイソーに売ってるパウンドケーキ210*80mmの型を使います。
1.
材料を計量してください。 粉は1回ふるいにかけてください。 粉と塩はまぜちゃっていいです。
2.
水に上白糖、ドライイーストを入れて混ぜて溶かしてください。
3.
ボールに2と粉、塩を入れてください。
4.
ボールの中でこねこねしてください。 ゆっくりでいいです。 生地がまとまってきたらマーガリンを入れてこねてください。
5.
捏ね上げ温度が高くなりすぎないように…。 ボールから生地が取れるくらいになるまでこねてね。
6.
生地が出来たらきれいに丸めてボールにマーガリンを塗ってラップをかけてオーブンレンジの発酵機能で1次発酵 40℃ 40分
7.
発酵した生地を取り出し一度ガス抜きをしてください。 ゆっくり優しくつぶすように。
8.
生地の重さを量ってから4等分に分けてください。その後丸め、ラップをかけて10分寝かしてください。
9.
またガス抜きして再丸め。4つ丸め終わってから型入れ。 型にはマーガリンを塗っておいてください。(くっつき防止)
10.
オーブンレンジの発酵機能で2次発酵 40℃ 50分 発酵後、つや出しの液卵をはけで優しく塗ってください。
11.
焼成です。オーブン設定190℃で30分 山の部分、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせてください。(焦げ付き防止)
12.
焼き上がり やけどに気をつけて オーブンから出した後、型ごとコンコンと軽くショックをあたえてください。(腰落ち防止)
https://cookpad.com/recipe/782179
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